Mehl abwiegen, Rest ausrechnen lassen.

Mehle mit Gewicht eintragen — Nährwerte pro 100g direkt sichtbar, gesündeste Mehle oben. Darunter ein Rezeptrechner: Gehzeit angeben, Wasser, Salz, Hefe und Knetzeit im Thermomix bekommen.

Mehle

Nährwerte — pro 100g Teig

Rezept-Vorschlag

Wie lange kann der Teig gehen, bevor er in den Ofen soll? Je länger und kühler die Gare, desto weniger Hefe braucht es.

Wie das Tool rechnet

• Wasser: Richtwert je Mehlsorte (Weissmehl ~60%, Ruchmehl ~68%, Vollkorn ~72–74%, Roggen ~85% vom Mehlgewicht), gewichtet nach deiner Mischung. Frisches Mehl und Luftfeuchtigkeit verschieben das um ein paar Prozent — als Startpunkt taugt es trotzdem gut.
• Hefe: ca. 1% vom Mehl für eine warme Gare von 3–4 Stunden, ca. 0.15% für 24 Stunden kühl (z.B. Kühlschrank über Nacht) — je länger und kühler, desto weniger Hefe. Dazwischen wird interpoliert. Angenommen ist Raumtemperatur um 21–23°C.
• Frischhefe → Trockenhefe: durch 3 teilen. Frischhefe besteht zu rund 70% aus Wasser, Trockenhefe ist entsprechend konzentrierter.
• Salz: 2% vom Mehlgewicht, ein bewährter Bäcker-Richtwert.
• Knetzeit: Richtwert für die Thermomix-Knetstufe — helles Mehl ~2 Min., Vollkorn ~3.5 Min., Roggen nur kurz mischen (kein Klebergerüst, kein Auskneten nötig).